Sinds de oprichting in 2006 heeft EuroLat elf gewone plenaire zittingen gehouden, naast twee keer per jaar vergaderingen van de commissies. Ter voorbereiding op het einde van de zittingsperiode van het Europees Parlement in 2019 is een recordaantal van 12 resoluties van de vaste commissies aangenomen en is het reglement van orde herzien.
De politieke dialoog tussen de EU en Latijns-Amerika, die voortbouwt op een langdurige parlementaire relatie en gebaseerd is op gedeelde belangen en waarden, is de afgelopen jaren geïntensiveerd en heeft betrekking op een breed scala aan onderwerpen, waaronder klimaatverandering, migratie, de strijd tegen illegale drugs, de bevordering van de mensenrechten, onderwijs, wetenschap en technologie. Ondanks deze positieve ontwikkelingen staan de betrekkingen tussen de EU en Latijns-Amerika ook voor grote uitdagingen, zoals de opkomst van China als nieuwe speler in Latijns-Amerika, de impact van het beleid van de huidige Amerikaanse regering, de situatie in Venezuela, enz.
